GEVREY CHAMBERTIN Champerrier Vieilles vignes 2017 Domaine TORTOCHOT

Robe : rouge rubis. Nez : framboises, cerise, violette, sous bois. Bouche : bien équilibré, tanins fondus, ample.

Plus d'info : Le domaine Tortochot installé au cœur de Gevrey-Chambertin. C'est une très ancienne maison bourguignonne actuellement gérée par Chantal Tortochot. L'ensemble de leur production est en Côte de Nuits et en majorité sur Gevrey-Chambertin. Le terroir sur le bas de la combe Lavaux et de Brochon produit des vins splendides, séveux, très bouquetés et promis à une longue garde. Citons par exemple : Au Vellé, En Champs, Champerrier, Jeunes Rois. La parcelle de Gevrey-Chambertin Champerrier a été plantée par Félix Tortochot en 1920. Elle donne un vin qui émerveille par sa densité et sa texture.
CÉPAGE : Pinot Noir. Superficie : 0,72 han Bouche : une acidité précise.

Un peu de culture œnologique : Connaissez-vous la vinification des vins rouges ?
La récolte des raisins se fait à maturité et de façon manuelle ou mécanique. La vendange manuelle (le plus souvent triée) est généralement éraflée puis mise en cuve. La fermentation alcoolique peut démarrer, le plus souvent après un levurage. Commence alors le travail d'extraction des polyphénols (tanins, anthocyanes) du raisin par pigeage et/ou remontages. À l'issue de la fermentation alcoolique, suis l'opération pressage qui donne le vin de goutte et le vin de presse. On encuve l'assemblage du jus de goutte et du vin de presse. Le vin est soutiré et mis en fût ou cuve. Ensuite, la fermentation malolactique démarre selon les conditions de température. L'élevage se poursuit pendant plusieurs mois (12 à 24 mois). Enfin, on "colle" vin " afin de le filtrer et on le mets en bouteilles. Vidéo explicative ici.